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Recette Poisson à la provencale

Pour 4 personnes

  • 1 kg à 1
  • 200 kg de poisson selon le marché: bar lotte (baudroie) daurade lieu
  • Sauce: 3 oignons
  • 4 c à soupe d'huile d'olive
  • 500 g de tomates
  • 200 g d'olives noires dénoyautées sel poivre thym laurier persil

Préparation / Recettes

  1. Préparez d'abord la sauce: pelez et émincez les oignons faites-les fondre dans l'huile chaude sans les laisser brunir
  2. Ajoutez les tomates pelées et concassées les olives préalablement blanchies l'assaisonnement et le bouquet garni
  3. Mouillez de vin laissez cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes
  4. Coupez alors le poisson en morceaux et faites-les pocher directement dans cette sauce pendant 10 mn
  5. Servez tel quel avec du riz créole à volonté

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