Recette Congre à la mode de calais

Préparation / Recettes

1. Pour faire le fumet de poisson utilisez les têtes des poissons mettez-les dans une casserole avec 2 oignons le jus de 1 citron un bouquet garni du sel et du poivre
2. Mouillez d'eau et de vin blanc (1/2 litre de chaque et laissez cuire 30 mn
3. Filtrez ensuite le fumet avant de l'utiliser
4. Hachez les échalotes émincez les poireaux faites-les revenir dans la matière grasse chaude ajoutez le bouquet garni les poissons coupés en morceaux les moules nettoyées et le crabe coupé en deux ou en quatre
5. Mouillez de fumet et de vin blanc assaisonnez
6. Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes
7. Retirez alors le poisson le crabe et les moules que vous tiendrez au chaud
8. Servez la soupe d'abord avec du gruyère râpé puis les poissons
9. Vous pouvez présenter en même temps des pommes de terre vapeur