Recette Choux aux crevettes

Préparation / Recettes

1. Préparez une pâte à choux avec 125 g de farine
   50 g de beurre
   3 dl d'eau une bonne pincée de sel et 4 oeufs entiers
2. Mettez dans une casserole l'eau salée et le beurre
3. Portez à ébullition
4. Retirez du feu
5. Versez d'un seul coup en pluie toute la farine
6. Remettez sur le feu tout en tournant de manière à obtenir une pâte homogène
7. Faites dessécher sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole vous obtenez alors une boule retirez du feu
8. Cassez dedans un à un les oeufs en mélangeant bien après chaque oeuf
9. Tournez fortement
10. Vous obtiendrez une pâte lisse que vous laissez tiédir
11. Versez la pâte dans une poche à douille
12. Pour des éclairs posez des tas de pâte de 13 à 15 cm de longueur et pour les choux des tas ronds
13. Enduisez le dessus de jaune d'oeuf et enfournez
14. Préparez une sauce blanche épaisse avec 75 g de farine
    50 g de beurre un peu plus d'un demi-litre de lait
    100 g de crème fraîche du sel du poivre
15. Dès que la sauce prend consistance ajoutez 150 de crevettes roses décortiquées et la crème fraîche
16. Ouvrez les éclairs chauds avec des ciseaux aux trois quarts de leur hauteur
17. Remplissez avec la farce chaude
18. Posez encore quelques crevettes dessus avant de replacer les couvercles
19. Aspergez de quelque gouttes de citron et servez tout de suite