Recette Gambas au curry et à la papaye

Préparation / Recettes

1. Hachez très finement les oignons
2. Pelez la gousse d'ail coupez la en quatre et retirez-en le germe
3. Coupez la papaye en quatre
4. Retirez-en les graines
5. Coupez chaque quartier en trois et pelez les tranches
6. Mettez-les dans un plat arrosez de 3 c à soupe de jus de citron vert
7. Retournez-les
8. Laissez-les macérer
9. Etêtez les gambas
10. Décortiquez les queues en laissant le dernier anneau
11. Fendez-les le long du dos du dernier anneau caudal jusqu'à 1 cm de la tête
12. Retirez le boyau noir mais pas la partie verte (c'est le corail) enroulez les gambas sur elles-mêmes à l'inverse du mouvement naturel de la queue
13. Pelez le gingembre et coupez-le en quatre
14. Versez 1/3 de litre d'eau dans une casserole
15. Salez légèrement
16. Ajoutez y le gingembre
17. Portez l'eau à ébullition plongez-y les queues des gambas
18. Faites cuire 2 mn à petits frémissements puis retirez avec une écumoire et réservez-les dans un plat tenu au chaud
19. Ajoutez les têtes de gambas dans l'eau
20. Laissez cuire 10 mn en les écrasant avec une spatule
21. Filtrez et réservez ce bouillon
22. Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive faites-y blondir l'oignon 3 mn à feu doux ajoutez le curry ou le colombo le cumin et la gousse d'ail passée au presse-ail mélangez 30 secondes puis versez le lait de coco et le bouillon
23. Laissez recuire 3 mn à feu vif ajoutez la coriandre et le jus de citron vert
24. Laissez réduire encore 2 mn en tournant sans cesse
25. Nappez les queues de gambas de cette sauce
26. Garnissez des tranches de papaye égouttées et servez aussitôt
27. Vous pouvez accompagner ce plat de riz gluant