Recette Filets de daurade aux huitres

Préparation / Recettes

1. Si vous faites lever les filets de daurade par le poissonnier réservez les têtes et les arêtes que vous ajouterez dans le court-bouillon
2. Préparez celui-ci avec les légumes et les aromates indiqués et laissez cuire pendant 30 mn à découvert puis filtrez-le
3. D'autre part ouvrez les huîtres recueillez leur eau ajoutez-la au court-bouillon
4. Plongez-y les huîtres faites chauffer retirez-les au premier bouillon réservez-les
5. Faites réduire le liquide de cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un quart de litre
6. Préparez les légumes de garniture pelez les carottes et coupez-les en fine julienne
7. Nettoyez le poireau et émincez-le finement faites fondre le tout dans le beurre chaud
8. Dans un plat allant au four mettez les filets de daurade recouvrez avec les légumes puis avec la réduction du court-bouillon additionnée de crème
9. Fanes cuire 15 mn au four
10. Deux minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les huîtres pour les réchauffer
11. Servez avec des pommes persillées