Recette Filets de poisson au raifort

Préparation / Recettes

1. Faites pocher les filets de poisson dans le court-bouillon préparé maintenu frémissant (une quinzaine de minutes)
2. D'autre part faites un roux blond avec le beurre et la farine mouillez de lait et de court-bouillon filtré ajoutez le raifort salez
3. Faites épaissir sur feu doux en remuant
4. Servez cette sauce avec les filets de poisson égouttés
5. Sauce au raifort variante: faites chauffer sans bouillir 4 dl de lait avec 200 g de pain rassis très finement émietté
6. Incorporez 1
   5 dl de crème
   50 g de raifort râpé sel et 50 g de beurre en parcelles
7. Si vous faites le court-bouillon vous-même mettez dans une casserole 1 carotte en rondelles
   1 oignon piqué de 1 clou de girofle une petite branche de céleri et un bouquet garni (thym laurier persil)
8. Assaisonnez sel et poivre en grains mouillez de 2 litres d'eau ajoutez 1 verre de vin blanc sec et portez à ébullition
9. Laissez mijoter 30 mn pour que le court-bouillon soit bien parfumé avant d'y faire pocher votre poisson