Recette Nage de daurade au gingembre

Préparation / Recettes

1. Pelez la carotte
2. Epluchez l'oignon les échalotes l'ail et hachez-les
3. Avec du fil de cuisine liez ensemble les brins de persil la feuille de laurier ainsi que le brin de thym
4. Préparez le court-bouillon: versez le vin blanc et 50 cl d'eau dans une sauteuse
5. Ajoutez la carotte l'oignon les échalotes et la gousse d'ail hachés et le bouquet garni
6. Salez et poivrez
7. Faites cuire pendant 20 mn à petits bouillons
8. Laissez refroidir puis filtrez le court-bouillon
9. Pendant ce temps rincez les tranches de daurade
10. Egouttez-les
11. Salez et poivrez-les légèrement
12. Rincez les courgettes et coupez-les en tranches fines
13. Disposez les tranches de daurade dans la sauteuse
14. Arrosez-les du bouillon filtré et refroidi
15. Portez le liquide à ébullition puis laissez cuire doucement 5 mn
16. Plongez les tranches de courgette dans le court-bouillon
17. Laissez cuire sur feu doux pendant encore 5 ou 6 mn
18. Ajoutez le beurre
19. Parfumez avec le gingembre épluché et râpé
20. Répartissez la daurade les rondelles de courgettes ainsi que le court-bouillon dans des assiettes chaudes
21. Décorez d'aneth et servez sans attendre