Recette Quiche à la mousse de poisson

Préparation / Recettes

1. Pour 8 à 10 personnes
2. Préparez une pâte brisée avec 200 g de farine
   100 g de beurre une pincée de sel et 3/4 dl d'eau
3. Mettez-la au frais 1 h
4. Etalez-la ensuite au rouleau et foncez un moule à tarte beurré
5. Mixez 500 g de filets de daurade crue mettez la purée obtenue dans une terrine et mélangez à 3 oeufs entiers + 3 jaunes
   3 blancs en neige du sel du poivre
   1 petit verre de cognac et 1 bouquet de persil haché
6. Recouvrez le fond de tarte préparé avec la moitié de cette préparation
7. Mettez par-dessus huit noix de coquilles saint-jacques puis de nouveau la mousse de poisson
8. Faites cuire à four chaud (200øc) pendant 1 h
9. Démoulez et servez chaud ou froid avec une sauce à la crème fraîche citronnée