Recette Croquettes de dinde

Pour une quinzaine de croquettes: 250 g de chair de dindonneau braisée et bien tendre
100 g de champignons de paris
1 petite truffe et son jus de cuisson
100 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
2 oeufs entiers
60 g de farine
60 g de beurre
5 dl de bouillon de volaille un filet de cognac

Détaillez en petits dés les 250 g de chair de dindonneau
Dégraissez un demi-litre de bouillon
Hachez la truffe cuite et conservez-la entre deux assiettes en y joignant les dés de volaille
D'autre part dans une petite casserole faites un roux avec les quantités de beurre et de farine indiquées et mouillez avec le bouillon
Laissez cuire une dizaine de minutes
Liez avec les deux jaunes d'oeufs
Ajoutez le filet de cognac et le jus provenant de la truffe
Vérifiez l'assaisonnement
Ajoutez le contenu de l'assiette
Laissez refroidir avant de former des croquettes rectangulaires
Panez-les après les avoir roulées dans la farine et l'oeuf entier battu puis aussitôt dans la panure fine
Cela peut être préparé à l'avance et plongé au moment de servir quelques instants dans un bain de friture chaude
Servir en pyramide sur une serviette pliée ou un papier dentelle avec du persil frit