Recette Escalopes panees au coulis de tomates

Préparation / Recettes

1. Préparez les escalopes pour les poêler
2. Assaisonnez-les puis passez-les successivement dans la farine les oeufs battus et la chapelure
3. Elles doivent être complètement enrobées
4. Gardez-les en attente
5. D'autre part faites fondre l'oignon haché dans l'huile ajoutez les tomates pelées et épépinées l'ail pilé le bouquet garni et l'assaisonnement
6. Laissez réduire en coulis épais pendant 40 mn environ
7. Passez à la moulinette et gardez au chaud en ajoutant les olives préalablement blanchies 5 mn à l'eau bouillante
8. Faites frire les escalopes à l'huile 5 mn environ de chaque côté
9. L'huile ne doit pas être trop chaude pour ne pas brûler la chapelure
10. Egouttez-les et servez avec la sauce préparée
11. Accompagnez à volonté de pommes rissolées