Recette Escargots à l'auvergnate

2 kg d'escargots
500 g de jambon de bayonne
100 g de lard fumé
100 g lard frais (salé poivré) coulis de tomates bouquet garni oignons ail sel poivre carottes
1 litre de vin blanc

Nettoyez les escargots
Faire un court-bouillon avec moitié vin blanc moitié eau sel poivre oignons carottes laurier
Faire bouillir les escargots pendant 2 heures dans ce court-bouillon
Faire une sauce avec un coulis de tomate
1 litre de vin blanc ail oignons échalotes hachés finement et un bouquet garni couper en dés: lard fumé lard frais jambon
Faire cuire cette sauce 30 mn y incorporer ensuite les escargots et faire cuire encore 3/4 d'heure
Servir chaud