Recette Tourte d'escargots au comte

Préparation / Recettes

1. Faites une pâte à tourte en mélangeant 250 g de farine et 125 g de beurre puis 3 pincées de sel et 70 g d'eau
2. Sauce béchamel: confectionnez un roux avec 15 g de beurre et 15 g de farine ajoutez le lait bouillant sel poivre muscade et faites cuire quelques minutes
3. Ajoutez enfin 1 jaune d'oeuf et le comté râpé
4. Rincez les escargots et faites-les sauter doucement avec 20 g de beurre ajoutez 1/2 verre de vin blanc et faites réduire jusqu'à évaporation complète puis incorporez le persil haché
5. Etendez les 2/3 de la pâte pour garnir une tourtière (ou 4 petites) avec la sauce béchamel et les escargots puis rabattez les bords de la pâte vers l'intérieur (sur 4 cm environ) avec le reste de la pâte détaillez un couvercle et soudez-le avec un peu d'eau sur les rabats
6. Faites une cheminée dorez et cuisez au four 15 minutes environ (220ø th 6)
7. Faites réduire 1/2 verre de vin ajoutez la crème et faites cuire à nouveau pour épaissir la sauce
8. Salez poivrez et ajoutez la sauge hachée
9. Servez les tourtes entourées de la crème à la sauge