Recette Faisan au vin rouge

Videz parez les faisans
Mettez à l'intérieur 2 échalotes émincées et le foie des oiseaux
Faites-les bien dorer doucement jusqu'à les attendrir dans un mélange de beurre et d'huile
Gardez au chaud dans une cocotte
Dans la poêle où reste le jus de cuisson des deux oiseaux versez le vin rouge et faites chauffer en mélangeant bien le vin et le jus
Ajoutez les pieds des champignons hachés et continuez à faire cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié
Epaississez la sauce avec le restant de beurre et la farine faites encore cuire quelques minutes: passez dans un bol à travers une passoire fine ou un tamis et laissez refroidir de manière que la graisse figée puisse être facilement enlevée
Versez cette sauce sur les faisans rectifiez l'assaisonnement ajoutez les oignons glacés et les têtes de champignons sautées
Couvrez et faites cuire à feu modéré jusqu'à ce que les oiseaux soient tendres une heure environ
Oignons glacés: faites cuire de petits oignons blancs dans de l'eau bouillante et salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Egouttez bien
Faites fondre du beurre dans une casserole ajoutez une cuillerée de sucre mélangez bien et faites cuire les oignons très doucement jusqu'à ce qu'ils soient glacés c'est-à-dire enrobés d'un jus légèrement caramélisé et brillant