Recette Aiguillettes de faisan en salade

Préparation / Recettes

1. Chauffez l'huile dans une cocotte
2. Faites-y dorer le faisan sur toutes ses faces
3. Retirez l'huile de cuisson
4. Replacez le faisan dans la cocotte
5. Ajoutez le bouquet garni et le beurre
6. Versez le porto et 20 cl d'eau
7. Salez et poivrez légèrement
8. Laissez cuire pendant 1 h 15 à feu doux
9. Faites dorer les lardons à la poêle sans ajouter de corps gras
10. Réservez-les
11. Rincez les feuilles de chou rouge égouttez les et coupez-les en fines lamelles
12. Nettoyez les champignons
13. Rincez-les égouttez-les et arrosez-les avec le jus du citron
14. Nettoyez les endives et détachez les feuilles
15. Retirez le faisant de la cocotte
16. Otez la peau puis découpez la chair en aiguillettes c'est-à-dire en longues lamelles
17. Remplacez le faisan par les champignons
18. Faites-les cuire sur feu vif jusqu'à ce que la sauce réduise presque complètement
19. Ajoutez les aiguillettes
20. Mélangez
21. Retirez du feu
22. Préparez la vinaigrette: mélangez le vinaigre les deux huiles l'échalote pelée et hachée et la sauce réduite du faisan
23. Salez et poivrer
24. Dans un plat creux disposez le chou rouge puis les feuilles d'endives et les aiguillettes
25. Parsemez des champignons et des lardons
26. Arrosez de la vinaigrette
27. Servez aussitôt