Recette Fondue piemontaise

Commencez la préparation la veille
600 g de fontina (fromage italien en vente dans les épiceries spécialisées) à défaut utilisez du fromage de bagnes ou du comté
1 litre de lait
50 g de beurre
6 jaunes d'oeufs sel poivre
Pain grillé à volonté

Coupez le fromage en petits morceaux et couvrez-les de lait
Laissez ainsi au frais pendant 12 h
Le lendemain faites chauffer le tout au bain-marie (directement dans le caquelon en terre cuite de préférence) en remuant pour faire fondre le fromage ajoutez le beurre
Incorporez les jaunes d'oeufs un à un (attention l'eau du bain-marie ne doit pas bouillir)
Assaisonnez et goûtez pour vérifier l'assaisonnement
Gardez au chaud sur la table sur une flamme très douce et présentez en même temps des petits morceaux de pain de mie grillé
Au piémont on garnit la fondue au moment de servir de lamelles de truffe blanche