Recette Croquettes au fromage

90 g de beurre
50 g de farine
1 litre de lait
150 g de fromage râpé (gruyère emmenthal comté parmesan) sel poivre noix muscade
Panure: 2 c à soupe de farine
2 oeufs sel poivre
1 tasse de chapelure ou de mie de pain rassis

Faites fondre le beurre
Quand il pétille jetez la farine remuez et laissez cuire doucement 2 mn
Mouillez de lait continuez à remuer
Quand la préparation est bien épaisse
Ajoutez le fromage et l'assaisonnement
Etalez-la dans un plat rectangulaire huilé sur 2 cm d'épaisseur
Couvrez d'un papier d'aluminium huilé également et mettez au frais après refroidissement jusqu'au lendemain
Façonnez alors des croquettes avec les mains farinées et roulez-les successivement dans la farine puis dans l'oeuf battu et assaisonné et enfin dans la chapelure
Laissez sécher
1 h avant de faire frire à grande friture chaude (175ø- 180ø c)
Egouttez soigneusement les croquettes quand elles sont dorées et servez en entrée avec à volonté quelques feuilles de salade