Recette Gratin de fruits de mer au cognac

Préparation / Recettes

1. Gratter et laver les moules
2. Laver les langoustines
3. Rincer et égoutter les crevettes
4. Prendre 4 casseroles et mettre: dans la première de l'eau salée
5. A ébullition verser le riz et laisser cuire 15 minutes dans la deuxième les moules
   10 cl de vin blanc et 2 échalotes
6. Poivrer et laisser ouvrir à couvert sur feu vif (pas plus de 5 minutes) dans la troisième les coquilles saint-jacques
   1 verre d'eau
   10 cl de vin blanc
   2 échalotes du sel et du poivre
7. Couvrir et laisser 5 minutes sur feu doux dans h quatrième de l'eau salée du thym et du laurier
8. A ébullition jeter les langoustines pour 2 minutes les égoutter aussitôt
9. Sur feu doux faire blondir la farine dans le beurre fondu et incorporer peu à peu en mélangeant bien le jus de cuisson filtré des moules et des coquilles saint-jacques
10. Lorsque la sauce est bien liée ajouter la crème et le cognac
11. Mélanger et prolonger la cuisson de 10 minutes
12. Ajouter les fruits de mer décoquillés à celle sauce
13. Dans un plat à gratin bien beurré faire un lit avec le riz soigneusement égoutté
14. Recouvrir avec les fruits de mer et le gruyère râpé
15. Poser quelques noisettes de beurre et passer sous le gril 10 à 15 minutes