Recette Coquilles de fruits de mer à l'armoricaine

Préparation / Recettes

1. Faites ouvrir les coquilles saint-jacques et les coques
2. Plongez deux minutes les langoustines dans l'eau bouillante salée et épluchez-les
3. Retirez les chairs des coques et des coquilles saint-jacques
4. Hachez finement l'oignon et mettez-le à blondir dans du beurre
5. Ajoutez les fruits de mer versez un petit verre de cognac
6. Faites flamber
7. Ajoutez assez de concentré de tomate et d'eau pou obtenir une sauce assez liquide
8. Epaississez-la avec un peu de farine
9. Salez poivrez relevez d'une pointe de poivre de cayemne
10. Laissez mijoter à feu doux un quart d'heure
11. Répartissez dans les coquilles saint-jacques vides
12. Gardez au chaud à four très doux