Recette Timbale de fruits de mer

Préparation / Recettes

1. Faites s'ouvrir les moules bien nettoyées dans une casserole avec une cuillerée à soupe d'échalotes hachées la moitié du muscadet et du poivre
2. Procédez de même avec les coques mais sans rie leur ajouter
3. Pochez les saint-jacques dix minutes sur feu doux avec le reste de vin blanc allongé d'un peu d'eau le bouquet garni du sel et du poivre
4. Retirez les moules et les coques de leurs coquilles
5. Passez leur jus ajoutez-y du bouillon de cuisson des saint-jacques pour obtenir un demi-litre de liquide
6. Lavez le riz et faites-le cuire dans deux fois son volume d'eau bouillante
7. Chauffez le beurre dans une petite sauteuse et faites-y revenir les langoustines avec le reste des échalotes hachées pendant 2 à 3 minutes
8. Flambez-les avec le cognac retirez-les
9. Saupoudrez ensuite les échalotes avec la farine
10. Remuez pour obtenir un roux blanc et mouillez avec le jus des coquillages
11. Laissez cuire 10 mn
12. Incorporez alors la crème et le concentré de tomates
13. Remettez dans cette sauce les langoustines les moules les coques et les saint-jacques
14. Laissez chauffer 5 à 6 minutes sans bouillir
15. Rectifiez l'assaisonnement en le relevant d'un peu de cayenne
16. Egouttez le riz versez-le dans un plat creux
17. Garnissez-en le dessus avec la préparation aux fruits de mer et sa sauce saupoudrez de persil haché et servez