Recette Bugnes lyonnaises

Préparation / Recettes

1. Avec un zesteur ou un couteau économe prélevez sur toute la longueur d'un citron 5 ou 6 zestes
2. Prélevez de la même façon les zestes d'une demi-orange
3. Jetez ces zestes dans l'eau bouillante et laissez-les blanchir 3 mn
4. Dans une terrine versez la farine
5. Ajoutez le sucre et une pincée de sel
6. Faites un puits cassez-y les oeufs ajoutez le beurre en pommade et les zestes finement hachés
7. Mélangez tous les éléments en incorporant petit à petit la farine
8. La pâte obtenue doit avoir la consistance d'une pâte à tarte souple
9. Si elle est trop sèche ou trop molle ajoutez un peu de lait ou de farine pour obtenir la consistance voulue
10. Rassemblez la pâte en boule et laissez-la reposer 2 h au frais dans la terrine recouverte d'un linge
11. Passé ce temps fractionnez la pâte et étalez la sur une planche farinée en couche fine de 2 mm au plus
12. Découpez-y de la pointe du couteau des rubans avec lesquels vous ferez un noeud souple
13. Jetez à grande friture chaude par petites quantités pour que les bugnes puissent gonfler
14. Retournez-les dès qu'elles sont dorées d'un coté
15. Lorsqu'elles sont blondes à point retirez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant
16. Servez-les chaudes et poudrées de sucre glace
17. On peut ajouter lors du pétrissage 2 c à soupe de rhum
18. On peut plus rapidement découper la pâte avec des emporte-pièces de formes variées
19. Les bugnes se conservent bien rangées froides dans une boîte métallique
20. Vous pouvez incorporer à la pâte 1 c de cognac et de la fleur d'oranger