Recette Grondins à l'oseille

Préparation / Recettes

1. Lever les filets des grondins
2. Garder les tête est les arêtes pour le fumet
3. Eplucher puis émincer la carotte et l'oignon
4. Les verser dans une casserole avec le bouquet garni les parures des grondins le jus de citron et l'eau
5. Assaisonner légèrement
6. Cuire et réduire une heure à feu doux
7. Passer au chinois ce fumet
8. Allumer le four (th 7/8)
9. Placer les filets et les recouvrir avec le fumet
10. Enfourner dix à quinze minutes
11. Réserver
12. Hacher les feuilles d'oseille
13. Les faire fondre dans une sauteuse avec 20 g de beurre
14. Faire un roux blanc ajouter le fumet de poisson
15. Cuire dix minutes en remuant
16. Incorporer la fondue d'oseille la crème le jus de citron et les câpres
17. Cuire encore cinq minutes
18. Napper les filets avec la sauce
19. Décorer de quartiers d'oeufs durs et de brins de persil