Recette Eglefin à la creme

Préparation / Recettes

1. Faites chauffer le vin avec les échalotes hachées menu
2. Faites-y pocher les filets de poisson pendant 10 mn
3. Egouttez-les et réservez-les au chaud entre deux assiettes
4. Faites réduire le liquide de cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 c à soupe
5. Préparez la sauce: dans une casserole mettez les jaunes d'oeufs le liquide de cuisson réduit et le filet de citron fouettez le mélange et mettez-le sur feu doux ou au bain-marie incorporez le beurre en parcelles tout en fouettant assaisonnez au goût
6. D'autre part pelez et épépinez les tomates coupez-les en petits morceaux faites-les chauffer doucement dans la crème
7. Mélangez le tout à la sauce et faites-y réchauffer les filets de poisson pendant 1 mn