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Recette Harengs farcis au comte en robe de poireau

Pour 4 personnes

  • 4 harengs de 200 g
  • 200 g de poireau
  • Farce: 100 g de comté
  • 20 g de beurre
  • 1 dl de lait
  • 100 g de pain de mie sel poivre
  • Sauce: 50 g de beurre
  • 5 dl de vin blanc du jura
  • 1 dl de crème sel poivre

Préparation / Recettes

  1. Ecaillez videz les harengs en incisant de chaque côté de la nageoire ventrale afin de prélever l'arête centrale
  2. Videz et lavez les harengs (on peut utiliser 8 filets de 100 g)
  3. Farce: faire suer l'échalote ciselée dans le beurre
  4. Faites gonfler le pain de mie dans le lait chaud pressez-le et mélangez-le au comté coupé en fines lamelles puis à l'échalote
  5. Faites blanchir le poireau à l'eau bouillante salée salez et poivrez les poissons et garnissez-les de la farce enveloppez-les (sauf la tête) dans les feuilles de poireau
  6. Rangez les harengs dans un plat beurré ajoutez le vin blanc et recouvrez d'un papier d'aluminium
  7. Cuisez au four 25 mn environ à 200ø (thermostat 6)
  8. Renversez délicatement le plat en maintenant les poissons afin de récupérer la cuisson dans une casserole
  9. Faites réduire et ajoutez la crème la sauce doit être nappante
  10. Versez la sauce autour des harengs avant de servir

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