Recette Cassoulet

Préparation / Recettes

1. Faites tremper les haricots 12 h dans l'eau froide
2. Le lendemain égouttez-les et mettez-les dans un grand faitout
3. Ajoutez la poitrine coupée en morceaux
   1 oignon pelé puis coupé en quatre et le bouquet garni
4. Couvrez d'eau froide
5. Salez poivrez portez à ébullition écumez puis couvrez et laissez frémir pendant 1 h 15
6. Egouttez le confit en réservant la graisse
7. Coupez le mouton en 6 morceaux
8. Faites-les revenir à la poêle dans un peu de graisse d'oie
9. Egouttez rincez la poêle et remettez un peu de graisse à chauffer
10. Pelez et hachez le reste des oignons et l'ail
11. Faites-les revenir puis mettez les saucisses et le confit coupé en morceaux à dorer pendant 15 min
12. Préchauffez le four sur th 5 (150 øc)
13. Egouttez les haricots en conservant leur jus de cuisson
14. Graissez un plat à four en terre
15. Disposez-y les haricots la poitrine le mouton le confit et les saucisses en morceaux
16. Mélangez 2 louches de jus de cuisson des haricots avec le concentré de tomates l'ail et l'oignon revenus
17. Salez poivrez et versez dans le plat
18. Faites mijoter 2 h au four
19. 30 min avant la fin de cuisson saupoudrez le plat de chapelure et remettez au four
20. Si vous préparez le cassoulet à l'avance ne le faites cuire que 1 h 30 au four
21. Le lendemain mettez-le 20 mn à four doux puis saupoudrez de chapelure et faites cuire encore 20 mn
22. La tradition veut que l'on brise la croûte de chapelure puis qu'on la laisse se reconstituer jusqu'à sept fois