Recette Vol-au-vent à la mode de tancarville

Préparation / Recettes

1. Après avoir bien nettoyé les moules faites-les ouvrir à feu vif dans une cocotte avec cidre oignons et carottes émincés sel et poivre
2. Retirez-les de leurs coquilles et réservez-les au chaud dans un peu de leur jus de cuisson tamisé au chinois
3. Ouvrez les huîtres en ayant soin d'en recueillir toute l'eau
4. Passez celle-ci au travers un linge fin mettez-la dans une petite casserole avec la chair des huîtres faites chauffer et retirez du feu dès que l'eau commence à bouillir
5. Réservez-les
6. Epluchez et nettoyez les champignons que vous coupez en lamelles
7. Faites-les pocher à l'eau salée
8. Faites réchauffer la brioche à four doux pendant que vous préparez la sauce
9. Dans une casserole à fond épais mettez le beurre et la farine laissez blondir sans cesser de remuer à la spatule en bois mouillez du jus de cuisson des huîtres et des moules liez avec les jaunes d'oeufs puis la crème salez légèrement poivrez ajoutez les huîtres les moules et les champignons
10. Creusez la brioche chaude remplissez-la du mélange précédent recouvrez-la de son chapeau et servez aussitôt