Recette Langoustines en robe de poireaux

Préparation / Recettes

1. Pour 4 personnes
2. 
   séparez la tête et la queue de 12 langoustines
3. Décortiquez ces dernières
4. Dans une casserole où chauffe 1 c à soupe d'huile placez les têtes les carapaces
   1 échalote hachée
   1 carotte en rondelles
5. Faites revenir 5 mn puis arrosez de 5 cl de cognac que vous laissez s'évaporer
6. Ajoutez 10 cl de vin blanc et couvrez d'eau
7. Faites cuire 20 mn à feu doux
8. Faites raidir 1 mn les langoustines dans une poêle chaude avec 1 c à soupe d'huile
9. Dans chaque poireau coupez un tronçon de 6 cm entre blanc et vert
10. Faites cuire 10 mn à l'eau bouillante salée
11. Otez le centre des poireaux et remplacez-le par une langoustine salée et poivrée
12. Filtrez et faites réduire le fumet de langoustines pour en obtenir 1 c à soupe
13. Ajoutez 4 c à soupe de crème du paprika et laissez épaissir sur feu doux
14. Réchauffez les poireaux au four et servez-les nappées de sauce