Recette Bisque de langoustines

Préparation / Recettes

1. Découpez tous les légumes en petits cubes
2. Dans une cocotte chauffer l'huile d'olive à feu vif puis faites rissoler les langoustines
3. Lorsqu'elles sont colorées (au bout de 2 mn environ) flambez-les au whisky
4. Ensuite retirez-les de la cocotte et mettez les légumes
5. Laissez étuver 5 mn ajoutez le concentré de tomates puis versez 1 litre 1/2 d'eau le vin blanc le sel le poivre et le piment
6. Faites bouillir 15 mn
7. Pendant ce temps décortiquez les langoustines
8. Pilez grossièrement les têtes et les carapaces et ajoutez-les à la soupe
9. Laissez cuire à petit feu pendant 30 mn
10. Dans une soupière mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème
11. Filtrez la soupe faites-la réchauffer jusqu'à ébullition avec la chair des langoustines et versez-la dans la soupière mélangez au fouet dégustez aussitôt
12. Vous pouvez poudrer la surface de cerfeuil ou d'estragon