Recette Pintadeaux aux langoustines (évelyne)

Préparation / Recettes

1. Avec des ciseaux épluchez à cru les langoustines
2. Réservez les queues épluchées
3. Dans une sauteuse faites revenir à l'huile les carapaces et les pattes écrasées au pilon
4. Déglacez avec 1/2 dl de cognac
5. Mouillez avec le vin blanc et 1 verre d'eau
6. Ajoutez les tomates épluchées et épépinées le bouquet garni sel poivre une pincée de cayenne
7. Faites cuire à couvert 15 à 20 mn
8. Pilez à nouveau et passez cette sauce à la passoire fine
9. Dans une assiette malaxez 30 g de beurre avec 30 g de farine incorporez peu à peu ce beurre manié à la sauce en remuant sans arrêt
10. Laissez reprendre l'ébullition
11. Colorez la sauce en lui ajoutant le concentré de tomate
12. Laissez en attente
13. Découpez les pintadeaux faites revenir les morceaux dans une cocotte avec 50 g de beurre
14. Couvrez et laissez mijoter 20 mn
15. Réservez
16. Pendant ce temps faites raidir les queues de langoustines dans le reste de beurre
17. Déglacez avec le reste de cognac ajoutez la sauce américaine et la crème
18. Laissez cuire 5 mn ôtez les langoustines ajoutez-les aux pintadeaux
19. Faites réduire encore un peu la sauce puis versez-la sur les pintadeaux
20. Couvrez et faites mijoter 5 mn
21. Servez les pintadeaux entourés des langoustines et nappés de sauce