Recette Compote de lapin aux pruneaux (évelyne)

2 lapins
250 g de lard de poitrine demi-sel
1 bouquet garni avec 1 branche de céleri
2 carottes
3 échalotes
250 g de pruneaux dénoyautés
1 bouteille de vin blanc
2 feuilles de gélatine
1 bouquet d'estragon sel poivre
Préparation: 40 mn la veille
Cuisson : 50 mn
Notre conseil: pour obtenir un jus plus transparent ajoutez-lui après réduction un blanc d'oeuf cru donnez un bouillon et passez-le au chinois

Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide
Découpez les lapins en morceaux
Rincez le lard sous l'eau fraîche découpez-le en dés
Epluchez coupez les carottes et les échalotes en rondelles
Mettez le tout dans un faitout avec le vin blanc
1 de litre d'eau le bouquet garni du sel et du poivre
Faites cuire 50 minutes
10 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les pruneaux dénoyautés
A la fin de la cuisson désossez le lapin rangez les morceaux dans un plat avec les dés de lard les rondelles de carottes et les pruneaux égouttés
Faites réduire le jus de moitié ajoutez-lui les feuilles de gélatine essorées entre vos mains
Rectifiez l'assaisonnement versez ce jus sur le lapin saupoudrez d'estragon haché laissez refroidir avant de mettre au frais au réfrigérateur pendant 12 heures
Offrez en même temps des tranches de pain de seigle légèrement grillées