Recette Lapin au thym

Préparation / Recettes

1. Coupez le râble et les cuisses d'un beau lapin de façon à obtenir 8 beaux morceaux salez-les poivrez-les largement
2. Pelez les échalotes hachez-les finement
3. Appliquez sur chaque morceau de lapin quelques brindilles de thym saupoudrez-les d'un peu d'échalotes entourez-les d'une tranche de lard de poitrine et enveloppez bien le tout dans un morceau do crépine de porc
4. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle
5. Faites revenir les huit petits paquets en les retournant et en veillant à ce qu'ils ne se défassent pas
6. Ajoutez les oignons finement hachés
7. Laissez blondir
8. Lorsque le tout commence à colorer versez les morceaux de lapin et les oignons dans un plat en terre
9. Ajoutez les tomates pelées épépinées et concassées l'ail écrasé le bouquet garni
10. Arrosez avec le vin blanc salez poivrez
11. Faites cuire 1 h à four moyen
12. 10 mn avant la fin de la cuisson ajoutez les olives dénoyautées
13. Servez bien chaud dans le plat de cuisson après avoir saupoudré de persil