Recette Lapin saute aux olives

Un jeune lapin de garenne
3 c à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 gros oignons
1 décilitre de vin blanc
1 petite boîte de concentré de tomates
1 bouquet garni une branche de sarriette persil basilic une trentaine d'olives noires
Cuisson: 45 minutes environ

Faire chauffer l'huile dans une cocotte
Y faire revenir le lapin découpé à cru l'oignon et l'ail finement hachés
Lorsqu'ils sont bien dorés et même un peu rissolés retenir les morceaux de lapin et les poser sur un papier absorbant
Déglacer la casserole avec le vin blanc
Laisser donner un bouillon
Remettre les morceaux de lapin
Ajouter le coulis de tomate le bouquet garni la sarriette puis
20 minutes avant la fin de la cuisson les olives
Saupoudrer de persil et de basilic hachés au moment de servir