Recette Gigolette de lapin aux deux moutardes

Préparation / Recettes

1. Brunir à feu vif les deux faces des cuisses de lupin avec une goutte d'huile
2. Les immerger dans une cuisson préparée simultanément (3 dl d'eau
   3 dl de vin oignon émincé sel poivre et herbes fraîches) et porter à ébullition lente
3. Laisser refroidir 15 mn environ jusqu'à 50ø
4. Répéter l'opération une seconde fois
5. Pour la sauce: composer un roux avec le beurre et la farine mélangés à chaud puis ajouter le lait
6. Ensuite délayer cette béchamel avec le jus de cuisson et le cidre remuer très régulièrement jusqu'à ébullition pendant 3 mn
7. Incorporer les deux moutardes
8. Saler et poivrer
9. Disposer les cuisses dans un plat de service napper de sauce