Recette Lapin à la berrichonne
Pour 8 à 10 personnes 2 râbles de gros lapins
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300 g de lard maigre frais
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6 foies de lapin
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100 g de beurre
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4 c à soupe d'huile d'olive
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6 échalotes
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1 litre de bouillon fait avec les devants de lapins
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2 grosses c à soupe de moutarde
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250 g de crème fraîche cognac sel poivre thym laurier
Préparation / Recettes
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Découpez les râbles en morceaux et faites-les dorer dans une cocotte avec le beurre et l'huile
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Ajoutez les échalotes émincées saupoudrez le tout d'une bonne cuillerée de farine laissez-la blondir versez le bouillon chaud remuez ajoutez sel poivre deux feuilles de laurier une brindille de thym et à volonté une branche de sauge
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Fermez la cocotte et laissez cuire le tout à petit feu une heure un quart environ
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Faites blondir les foies coupés en morceaux et le lard en petites languettes ajoutez-les dans la cocotte laissez cuire encore vingt minutes
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Au moment de servir versez deux petits verres de cognac et flambez
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Mélangez la moutarde et la crème liez la sauce
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Servez avec des croûtons frits et une fricassée de champignons
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