Recette Rable de lapin bonne fermiere

Préparation / Recettes

1. Assaisonnez le râble de lapin
2. Enduisez-le de beurre
3. Disposez-le dans un plat beurré allant au four
4. Entourez-le des lardons
5. Faites-le cuire à four moyen en l'arrosant souvent
6. Pendant ce temps faites fondes 50 g de beurre dans une petite casserole faites blondir l'oignon ajoutez l'ail et le foie du lapin haché
7. Arrosez avec le cognac
8. Flambez
9. Mouillez avec le vin blanc laissez cuire à petit feu et réduire après avoir assaisonné
10. Passez cette préparation au chinois remettez-la dans la casserole faites-la réduire quelques instants à feu vif
11. Ajoutez le bouillon laissez cuire encore 5 mn
12. Faites revenir les champignons au beurre ajoutez-les à la sauce ainsi que le persil
13. Dressez le râble sur un plat entourez de champignons et nappez avec la sauce