Recette Lapin au cresson

Préparation / Recettes

1. Faites revenir à l'huile 1 lapin coupé en morceaux en salant et poivrant
2. Faites couler la graisse ajoutez 3 échalotes hachées menu laissez-les fondre en remuant pendant 2 à 3 mn
3. Mouillez avec 2 dl de vin blanc sec et 1/4 de litre de bouillon de volaille (eau et cube)
4. Ajoutez un bouquet garni couvrez et laissez mijoter pendant 45 mn
5. D'autre part faites blanchir les feuilles d'une botte de cresson 3 mn à l'eau bouillante
6. Egouttez-les passez-les au mixeur
7. Quand le lapin est cuit retirez-le laissez réduire la sauce puis ajoutez 100 g de crème fraîche et la purée de cresson