Recette Lapin de garenne à l'italienne

Préparation / Recettes

1. Dépouillez le lapin et coupez-le en morceaux
2. Assaisonnez-les de sel et de poivre
3. Placez-les dans une terrine avec un gros oignon émincé du thym et du laurier
4. Mouillez avec le vin blanc
   1 dl d'huile et du vinaigre
5. Laissez mariner au moins 12 heures
6. Egouttez les morceaux et épongez-les
7. Faites-leur prendre couleur dans une cocotte contenant du beurre chaud
8. Mouillez avec la marinade et laissez cuire à petit feu
9. Pendant ce temps faites revenir le second oignon et l'ail hachés dans 1 dl d'huile
10. Ajoutez-y les tomates pelées et concassées
11. Assaisonnez de sel de poivre de thym de laurier et laissez réduire
12. Dressez les morceaux de lapin sur un fond de tomates
13. Nappez avec la sauce de cuisson liée légèrement si c'est nécessaire
14. Saupoudrez de fromage râpé et décorez de persil haché
15. Servez le restant des tomates à part
16. Vous pouvez remplacer le gruyère par du parmesan
17. Ajoutez une pointe d'origan en fin de cuisson
18. Servez avec des pâtes