Recette Lapin roti aux herbes

1 beau lapin coupé en morceaux
1 crépine de porc (assez grande)
1 verre à madère de madère
1 citron
1 c à soupe de vinaigre de vin
1 dl de bouillon quelques brins de serpolet de lavande et de basilic (dans les mêmes proportions)
1 verre d'huile poivre en grains sel

Macération
Mettez les morceaux de lapin dans un plat creux
Ajoutez lavande serpolet et basilic
Arrosez avec le madère et le jus de citron
Ajoutez quelques grains de poivre puis versez sur la surface 1 verre d'huile
Laissez macérer 2 à 3 heures
Cuisson du lapin
Allumez le four
Egouttez les morceaux de lapin salez-les
Enveloppez-les chacun avec un morceau de crépine
Disposez-les sur la lèchefrite puis faites-les rôtir en les arrosant régulièrement avec le jus de macération
Après rôtissage laissez-les cuire 5 mn de chaque côté
Retirez les morceaux de lapin
Disposez-les sur un plat chaud
Déglacez la lèchefrite avec le vinaigre et le bouillon
Faites légèrement réduire
Arrosez-en les morceaux de lapin
Servez immédiatement accompagné d'une purée de pomme de terre