Recette Salade suisse

3 ou 4 endives
500 g de betteraves rouges cuites
1 pied de céleri en branches viande des grisons ou jambon de pays coupé en très fines tranches
1 petite botte de cresson
2 ou 3 concombres marinés
2 oeufs sel moutarde huile vinaigre pain beurre

Pelez les betteraves et coupez-les en tranches fines
Lavez le céleri et coupez-le feuilles et tiges en petits morceaux
Retirez les premières feuilles des endives creusez leur trognon à l'aide d'un petit couteau pointu et effeuillez les coeurs ainsi obtenus
Lavez triez égouttez bien le cresson
Coupez les concombres marinés en tranches minces
Disposez tous ces éléments avec la viande des grisons dans un saladier très évasé ou un plat très creux
Préparez la sauce en mélangeant dans un bol 2 jaunes d'oeufs avec 1 cuillerée de moutarde du sel
3 cuillerées à soupe de vinaigre et 2 cuillerées à soupe d'huile
Nappez la salade au tout dernier moment et accompagnez-la de pain grillé et beurre