Recette Gigot de lotte aux aubergines

Préparation / Recettes

1. Faites nettoyer et parer la queue de lotte par votre poissonnier
2. Essuyez-la soigneusement
3. Mettez le beurre à blondir dans une cocotte
4. Faites-y revenir la lotte à feu vif
5. Mouillez de vin blanc salez et poivrez
6. Laissez cuire 15 minutes à feu doux
7. Pendant ce temps détaillez le lard en tout petits dés
8. Coupez les aubergines en rondelles et faites-les dorer à l'huile d'olive dans une grande poêle avec les lardons le thym le laurier et le basilic
9. Salez et poivrez
10. Quand les aubergines sont bien dorées sortez-les de la poêle et épongez-les sur du papier absorbant
11. Dès que la lotte est cuite retirez-la de la cocotte
12. Liez le jus de cuisson avec la crème fraîche remettez la lotte dans la cocotte ajoutez les aubergines
13. Laissez cuire à nouveau très doucement durant 5 minutes
14. Servez la lotte entourée des légumes et des lardons