Recette Souffle glace à la clementine

Préparation / Recettes

1. Beurrez un moule à soufflé
2. Tapissez-en les bords d'une bande de papier sulfurisé beurré lui aussi en le laissant dépasser de 7 cm tout autour du moule
3. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide
4. Pelez les clémentines à vif
5. Séparez les tranches en les détachant au couteau entre les membranes
6. Faites-les tremper dans le cognac
7. Prélevez le zeste des autres clémentines coupez-le en fines lanières
8. Pressez les clémentines et réservez leur jus
9. Dans une casserole faites bouillir les zestes avec le sucre et 15 cl d'eau jusqu'à ce que le liquide épaississe en sirop
10. Hors du feu incorporez-y la gélatine égouttée
11. Fouettez les jaunes d'oeufs en versant progressivement le sirop bouillant
12. Laissez refroidir
13. Montez la crème liquide très froide en chantilly
14. Fouettez les blancs en neige ferme
15. Incorporez le jus des clémentines la chantilly et les blancs en neige aux jaunes d'oeufs refroidis
16. Remplissez le moule de la moitié du mélange
17. Disposez les quartiers de clémentines au cognac sur la crème
18. Complétez avec le reste de la mousse
19. Lissez la surface
20. Recouvrez-la de confiture d'oranges préalablement chauffée tiédie puis filtrée
21. Placez le moule au réfrigérateur pendant 12 h
22. Au dernier moment décollez le papier sulfurisé avec un couteau et relirez-le
23. Décorez avec les cerneaux de noix et des copeaux de chocolat
24. Servez frais