Recette Gateau de savoie aux marrons

Préparation / Recettes

1. Travaillez le sucre en poudre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment ruban
2. Ajoutez la farine et la fécule mélangées
3. Incorporez la levure en poudre et enfin les huit blancs d'oeufs battus en neige bien ferme
4. Versez cet appareil dans une moule à gâteau beurré
5. Faites cuire à four doux 30 minutes environ
6. Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir
7. Ecrasez les marrons tout en en réservant 8 pour le décor
8. Mélangez cette purée de marrons avec le beurre et la crème fraîche
9. Coupez le gâteau en deux transversalement
10. Fourrez-le avec la préparation aux marrons et reformez le gâteau
11. Glacez-le avec le sucre glace délayé avec un blanc d'oeuf et une cuillerée à soupe d'eau dans laquelle vous aurez ajouté le café soluble et légèrement chauffé
12. Décorez avec les marrons glacés les violettes le pralin et le chocolat granulé
13. On peut remplacer la crème de marrons par des confitures au choix
14. Le pourtour étant difficile à unifier striez-le à l'aide d'une fourchette
15. Servez le gâteau bien frais