Recette Souffle froid aux marrons glaces

Préparation / Recettes

1. Faire chauffer ensemble dans une casserole la purée de marrons la crème et le lait (8 cl) sur feu doux
2. Pendant ce temps verser 4 c à soupe d'eau dans un bol y jeter la gélatine en pluie et la laisser gonfler pendant 10 mn
3. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
4. Dans un récipient ajouter la maïzena au jaunes et battre le tout au fouet électrique pendant au moins 2 mn jusqu'à obtention d'un mélange homogène
5. Faire ensuite chauffer le lait (30 cl)
   8 mn à feu doux
6. Le verser sur le mélange aux oeufs sans cesser de remuer
7. Mettre le tout dans une autre casserole et faire cuire 10 mn doucement en remuant toujours jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère
8. Faire fondre la gélatine au bain-marie en remuant puis l'incorporer à la crème pâtissière en battant au fouet
9. Ajoutez la crème de marrons et mélanger une dernière fois
10. Laisser refroidir
11. Monter les blancs en neige ajouter le sucre
12. Les incorporer à la crème
13. Verser dans les ramequins tapissés de papier sulfurisé
14. Laisser prendre au réfrigérateur 8 h
15. Pour la sauce mélanger jaunes d'oeufs sucre et 50 g de praliné noisette
16. Verser dessus 25 cl de lait bouillant et remettre dans la casserole
17. Faire cuire 10 mn à feu doux
18. Refroidir au réfrigérateur
19. Au moment de servir poser les soufflés dans chaque assiette entourés de crème