Recette Creme au safran

3 oignons moyens
3 pommes de terre moyennes
1 litre de lait
1 petit pot de crème double beurre fines herbes pain rassis sel poivre safran un peu de bouillon de volaille ou du concentré

Epluchez les pommes de terre et les oignons émincez-les et mettez-les dans une casserole contenant en parties égales du lait et du bouillon de volaille faites bouillir très doucement jusqu'à ce que oignons et pommes de terre soient parfaitement cuits
Passez au tamis fin et mouillez juste ce qu'il faut pour obtenir une crème souple
Parez le poisson puis faites-le pocher pendant 8 à 10 mn à l'eau salée frémissante
Remettez la crème de légumes sur feu doux aromatisez abondamment de safran
Portez à ébullition et laissez mijoter 5 mn environ
Faites frire au beurre quelques tranches de mie de pain rassis laissez-les refroidir et tartinez-les de beurre manié avec les fines herbes hachées
Ajoutez quelques cuillerées de crème au potage rectifiez-en l'assaisonnement
Mettez-y les morceaux de poisson et faites réchauffer sans laisser bouillir
Servez dans une soupière préalablement chauffée et présentez les canapés à part sur une assiette