Recette Bouchees aux moules

Préparation / Recettes

1. Grattez et laver les moules
2. Faites-les ouvrir dans une casserole avec le vin blanc sur feu assez vif en secouant le récipient
3. Décortiquez les moules filtrez le jus de cuisson et réservez-en 20 cl
4. Epluchez les poireaux en supprimant la partie verte et dure
5. Lavez-les à grande eau
6. Coupez-les ensuite en petits morceaux
7. Mettez une grande quantité d'eau salée à bouillir dans un faitout et plongez-y les poireaux
8. A la reprise de l'ébullition comptez quatre minutes puis égouttez-les dans une passoire
9. Nettoyez et coupez les champignons en lamelles
10. Faites fondre le beurre dans une poêle ajoutez les champignons et le jus de citron
11. Mélangez et cuisez 8 mn
12. Préparez la sauce
13. Chauffez le beurre dans une sauteuse et lorsqu'il est blond versez la farine en pluie en remuant avec la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange mousse
14. Versez peu à peu le lait froid en continuant de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe
15. Incorporez ensuite successivement le jus des moules la crème du poivre et une pointe de safran
16. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement
17. Donnez quelques bouillons puis ajoutez les moules les poireaux bien égouttés les champignons et leur jus
18. Remuez délicatement
19. Allumez le four th 6 200øc
20. Otez le chapeau des croûtes et emplissez-les de la préparation aux moules
21. Rangez les dans la lèche frite et enfournez
22. Retirez-les au bout de 10 mn
23. Servez bien chaud