Recette Moules à l'ostendaise
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2 kg de moules
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1 oignon
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50 g de beurre quelques tiges de persil sel poivre
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1 dl 1/2 de vin blanc sec
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Sauce: 50 g de beurre
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50 g de farine le jus de cuisson des moules et de 1/2 citron
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2 jaunes d'oeufs
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100 g de crème fraîche une grosse poignée de persil haché et de chapelure
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20 g de beurre
Préparation / Recettes
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Grattez les moules et lavez-les rapidement
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Pelez et émincez l'oignon faites-le fondre au beurre dans une grande casserole ajoutez les moules les tiges de persil l'assaisonnement et le vin blanc
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Faites cuire sur feu vif en secouant la casserole de temps en temps
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Quand les moules sont ouvertes elles sont cuites
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Egouttez-les décoquillez-les filtrez le jus de cuisson
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D'autre pari préparez la sauce: faites fondre le beurre dans une casserole saupoudrez de farine et laissez blondir pendant quelques minutes en remuant
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Mouillez du jus de cuisson des moules et du jus de citron
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Laissez cuire doucement 10 mn en remuant
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Hors du feu incorporez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche
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Disposez les moules décoquillées dans un plat allant au four nappez de sauce saupoudrez de persil et de chapelure
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Parsemez de noisettes de beurre et faites dorer à four chaud
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