Recette Epaule farcie

1 épaule désossée de 1 kg
50 g de beurre
1 verre de vin blanc sec ou à défaut
1 verre d'eau
1 bouquet garni
Farce: 125 g de gorge de porc et 125 g de veau hachés persil et 1 gousse d'ail hachée
1 cuillerée à soupe de cognac sel poivre

Préparez la farce
Faites-en une sorte de boudin
Placez-le à l'intérieur de l'épaule désossée
Roulez et ficelez solidement si la farce a tendance à s'échapper enfermez l'épaule de mouton roulée dans un morceau de crépine de porc que vous achetez chez le charcutier
Dans l'autocuiseur faites chauffer 50 g de beurre
Mettez l'épaule à dorer de toutes parts
Salez poivrez
Arrosez d'un verre de vin blanc sec
Ajoutez le bouquet garni
Fermez la cocotte et laissez cuire doucement 60 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape
Légumes: 10 minutes avant la fin de la cuisson vous pouvez ajoutez des pommes de terre épluchées et coupées en quartiers
Salez et poivrez-les
Elles mijoteront dans le bon jus de viande
Saupoudrez-les de persil haché avant de les servir autour de l'épaule farcie