Recette Epaule en chevreuil

Préparation / Recettes

1. Faites mariner
   24 heures l'épaule roulée avec 1 cuillerée de vinaigre
   3 cuillerées d'huile oignons émincés thym laurier persil
   3 à 4 rondelles de citron ail
   2 échalotes
   1 clou de girofle quelques grains de poivre le vin rouge et très peu de sel fin
2. Dans l'autocuiseur faites roussir l'épaule avec 20 g de beurre
3. Arrosez avec la marinade (en enlevant le clou de girofle)
4. Fermez la cocotte et laissez cuire doucement 30 minutes à partir du chuchotement de la soupape
5. La cuisson terminée retirez la viande gardez-la au chaud passez le jus à la passoire fine remettez-le dans la cocotte ajoutez 30 g de beurre la maïzena délayée dans 1/2 verre d'eau deux cuillerées de vinaigre deux échalotes hachées et un petit bouquet d'aromates
6. Fermez la cocotte
7. Laissez mijoter 5 minutes à partir de la rotation de la soupape
8. Ouvrez retirez le bouquet poivrez fortement
9. Saupoudrez d'un hachis de persil et servez cette sauce en saucière chaude avec l'épaule