Recette Gigot en croute

Préparation / Recettes

1. Enlever avec un couteau à lame fine et pointue l'os court: dégager les chairs pour arriver jusqu'à la jointure
2. Sectionner à cette jointure et enlever l'os court mais laisser celui qui a le manche
3. Faire passer à la poêle dans un peu de beurre les 6 rognons d'agneau
4. Déglacer avec le madère ajouter les champignons thym romarin estragon (1 pincée de chaque)
5. Mettre cette préparation dans les cavités laissées par l'os qui a été enlevé
6. Reconstituer les gigots en rapprochant les chairs et en les fixant par deux ou trois points de couture
7. Frotter les gigots avec un peu de beurre
8. Enfourner à feu vif pour saisir la viande et lui faire rendre son eau
9. Laisser environ de 15 à 20 minutes
10. Retirer du four et entourer d'une pâte feuilletée (environ 250 g par gigot) étendue finement au rouleau
11. Dorer le dessus au jaune d'oeuf et remettre au four 20 minutes pour terminer la cuisson