Recette Gigot farci en croute (évelyne)

Préparation / Recettes

1. Faites entièrement désosser le gigot mais réservez l'os du manche privé de son moignon pour le reconstituer
2. Faites ouvrir les rognons
3. Dans une poêle à feu doux faites-les revenir dans le beurre
4. Salez poivrez
5. Roulez chaque rognon dans un mélange en parties thym romarin basilic
6. Farcissez le gigot avec les rognons replacez l'os du manche
7. Cousez-le et ficelez-le
8. Faites chauffer le four au maximum pendant 20 mn
9. Mettez-y le gigot posé sur la grille de la lèchefrite
10. En 15 minutes faites-le dorer tout autour
11. Retirez-le laissez-le tiédir en préparant la pâte
12. Faites un socle à sa forme sur 1 cm d'épaisseur
13. Couvrez-le avec la pâte étendue sur 1/2 cm d'épaisseur en laissant dépasser le manche qui fera cheminée
14. Mouillez les bords de la pâte réunissez-les en torsade
15. Décorez votre ouvrage dorez à l'oeuf
16. Faites cuire au four (6-7 au thermostat) 30 minutes sans craindre que le gigot soit trop cuit
17. Vérifiez avec une aiguille à brider enfoncée à coeur
18. Elle doit être chaude jusqu'au bout