Recette Gigot et gateau de pommes de terre

Préparation / Recettes

1. Chemiser un moule à manqué avec le lard faire chevaucher un peu pour que le fond soit bien couvert laisser dépasser le lard
2. Poser une couche de pommes de terre sel poivre laurier gruyère sel poivre un peu de laurier en poudre et recommencer jusqu'à épuisement
3. Recouvrir de lard fumé pour que tour soit bien emballé
4. Cuire au bain-marie 40 à 45mn th 6/7
5. Assaisonner le gigot à l'intérieur le ficeler
6. Frotter l'extérieur avec du genièvre écrasé parsemer de thym effeuillé saler poivrer verser un peu d'huile
7. Enfourner
8. A la moitié de cuisson mettre la garniture de légumes ( carotte oignon poireau émincés et parure et os)
9. Lorsque le gigot est cuit le retirer
10. Poser le plat sur la feu chauffer 3 à 4 mn pour caraméliser
11. Déglacer avec de l'eau
12. Passer au chinois faire chauffer à nouveau le jus et y mélanger un peu de banon écrasé et mélanger à feu très doux
13. Servir ensemble et napper de sauce